Rote-Bete-Salat mit Süßholz-Orangen-Vinaigrette
– Das Süßholz macht den Kick –
Bildquelle: Pixabay
Zubereitung:
Die Rote Bete waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Die Süßholzwurzel, Zimtstange, den Fenchelsamen und 1/2 Tl Salz dazu geben.
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 50-60 Minuten garen lassen.
Die Rote Bete kalt abschrecken und schälen – am besten mit Handschuhen, sie färbt!
Je nach Größe halbieren. Dann in etwas dicker Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft und dem Essig ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, und zu einer sirupartigen Konssistenz einkochen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Rote Bete auf einer Platte oder in einer Tasse anrichten und mit dem warmen Sirup übergießen.
Mit Wallnusshälften und Petersilie garnieren.
– VEGETARISCH & VEGAN –
Zutaten für ca. 4 Personen
Natürlich vom Bamberger Gärtner:
400 g Rote Bete
1/2 Stange Süßholz
Frische Petersilie
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½ Stange Zimt
½ TL Fenchelsamen
100 g Zucker
150 ml Orangensaft
75 ml dunkler Balsamessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Walnüsse
